Gaspacho
Ingredientes:
2 Tomates
1 Pimento verde
1 Pimento vermelho
2 Dentes de alho
4 Colheres (de sopa) de azeite
½ Pepino
1 Colher (de sopa) de vinagre
Pão duro alentejano
Água fria, orégãos e sal q.b.
Preparação:
Numa tigela coloca-se água bem fria e, dentes de alho com sal esmagados no gral. De seguida deita-se o tomate, o pepino e os pimentos cortados aos bocados. Cortam-se bocados pequenos de pão e junta-se à tigela do preparado. Por fim tempera-se com azeite, vinagre e sal a gosto.
Acompanha-se com carapaus fritos e azeitonas.
Sopa de Cação
Ingredientes:
1,2 Kg de cação
1 Folha de louro
4 Fatias de pão caseiro
1 Pitada de pimenta
1 Dl de azeite
3 Dentes de alho
1 Colher (de sopa) de vinagre de vinho branco
1 Ramo de coentros
50 G de farinha de trigo
Sal q.b.
Preparação:
Depois do peixe bem arranjado e limpo, lave e corte em postas grossas. Tempere com sal e pimenta e deixe em repouso cerca de uma hora.
Descasque os alhos e, dentro de um almofariz, pise-os com o sal e uma porção de coentros.
Num tacho, leve ao lume o azeite e junte o preparado anterior. Refogue, sem deixar queimar os coentros, mexendo quase sempre, e adicione cerca de 1,5 L de água. Quando levantar fervura, junte o peixe e o louro. Tape o tacho e deixe ferver até o peixe estar cozido. À parte, numa tigela, misture a farinha com um pouco de água e adicione à sopa, misturando bem. Deixe cozer a farinha. Por fim, junte o vinagre e mexa muito bem. Rectifique os temperos. Coloque as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo. Sirva as postas de cação por cima.
Ensopado de Borrego
Ingredientes:
1,5 Kg de borrego
2 Dl de azeite
2 Folhas de louro
6 Dentes de alho
200 g de pão alentejano com, pelo menos, 2 dias
sal e pimenta em grão q.b.
Preparação:
Corte a carne em bocados para guisar. Coloque num tacho e cubra com água temperada com sal. Leve ao lume e, assim que se formar uma espuma escura, retire-a. Repita esta operação até a água estar completamente limpa. Adicione o azeite, o louro e os dentes de alho. Tape o recipiente e deixe cozer suavemente. Quando estiver praticamente pronto, rectifique os temperos, deve ficar bem temperado. No fundo de uma travessa, disponha o pão cortado em fatias, sobre as quais se deita o cozinhado. Sirva uma salada de alface cortada em pedaços e bem temperada de azeite, vinagre, rodelas de cebola e folhinhas de coentros.
Feijão com Espinafres
Faz-se um refogado com cebola, alho, sal, coentros, azeite e água.
Quando este refogado estiver apuradinho deita-se o feijão previamente demolhado, deixando-se cozer em pouca água, quando estiverem quase cozinhados junta-se-lhe os espinafres que se tapam de seguida para largarem toda a água contida neles, assim que isto acontecer adiciona-se mais água para fazer o caldo. Nos pratos partem-se sopas de pão e deita-se o caldo por cima das sopas com o feijão e os espinafres.
Sopa de Hortelã
Frita-se em azeite a hortelã com um ou dois dentes de alho, com um pouco de água, vinagre e pimentão vermelho e sal. Depois da hortelã estar frita, junta-se a água para o caldo que se deixa ferver. Numa tigela partem-se sopas de pão, deitando-se de seguida o caldo por cima das sopas de pão.
Sopa de Cebola
Frita-se em azeite uma cebola, alho, coentros e vinagre. Junta-se a água e sal para o caldo e deixa-se ferver. Retira-se do lume e deita-se este caldo por cima de sopas de pão migadas nos pratos.
Sopa de Tomate com Sardinhas
Ingredientes:
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alhos
sal q.b.
4 colheres de azeite
1 folha de louro
4 batatas
2 sardinhas
água
Preparação:
Num tacho coloca-se o azeite, a cebola, os alhos, o tomate (picado), sal e louro e deixa-se refogar. Alguns minutos depois junta-se-lhes a água, as batatas, as sardinhas lavadas e deixa-se cozer.
Sopa de Tomate com ovos e bacalhau
Ingredientes:
4 tomates
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
4 colheres de azeite (2 por pessoa)
2 ovos
4 batatas
2 postas de bacalhau
água
Preparação:
Num tacho coloca-se a cebola e os alhos picados, depois junta-se o azeite, o sal e o louro e deixa-se refogar. De seguida junta-se a água, as batatas (partidas aos bocados) e o bacalhau. Quando a água levantar fervura colocam-se os ovos (já sem casca) e deixa-se ferver novamente.
Favas de azeite
Num tacho de barro deitam-se os temperos, azeite, sal, coentros e hortelã. Quando estes temperos levantarem fervura juntam-se as favas que vão cozendo em lume brando. Quando estão devidamente cozidas servem-se com salada de alface.
Favas com chouriço
Num tacho de barro deita-se os temperos, azeite, sal, coentros, hortelã e o chouriço cortado às rodelas. Quando tudo isto levantar fervura deitam-se as favas que vão cozendo lentamente. Assim que estão cozidas servem-se fazendo-se acompanhar com salada de alface.
Poejada
Num tacho faz-se um refogado com bastante poejo, sal, alho, azeite e louro. Depois de tudo bem refogado deita-se a água para o caldo onde se migam sopas de pão. Serve-se com azeitonas.
Grão com Alabaças
Faz-se um refogado com cebola, alho, salsa, azeite e vinagre. Depois de tudo bem refogado deita-se o grão, quando o grão estiver cozido junta-se as alabaças que se deixam cozer bem. Nos pratos partem-se sopas de pão, deita-se por cima destas o caldo com o feijão e as alabaças.
Açorda de Alho
Ingredientes:
1 dente de alho
Poejos
2 colheres de azeite
sal q.b.
água
1 ovo
Preparação:
Numa tigela coloca-se o alho, o sal, os poejos (depois de esmagados) e, de seguida deita-se a água a ferver (onde já se cozeu um ovo para cada pessoa), para finalizar parte-se o pão às fatias e coloca-se dentro da água, onde já se encontram todos os ingredientes.
Sopa de Grão
Ingredientes:
2 “punhados” de grão
4 batatas
100 gr. de massa miúda
4 colheres de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
água
sal q.b.
Preparação:
Numa panela coloca-se o grão, previamente cozido, junta-se as batatas partidas aos quadrados, o azeite, a cebola, o alho, o louro, água e o sal. Quando levantar fervura mistura-se a massa.
Beldroegas com queijo
Ingredientes:
1 molho de beldroegas
1 queijo
4 a 5 colheres de azeite
2 tomates
1 cebola
1 cabeça de alho
sal q.b.
água
Preparação:
As beldroegas depois de bem lavadas e, retiradas as sementes, colocam-se numa panela onde já se encontra o tomate, a cebola, o alho (tudo picado), o azeite e vai ao lume a refogar. Quando as beldroegas começarem a escurecer coloca-se a água e, de seguida junta-se-lhe o queijo (partido aos bocados).
Fatias de Ovo
Parte-se o pão às fatias, que são depois passadas por ovos bem mexidos e fritas em óleo bem quente.
Sericaia
Ingredientes:
5 Dl de leite
1 Casca de limão
1 Pau de canela
60 G de farinha
½ Colher (de café) de sal
6 Ovos
200 G de açúcar
1 Colher (de sopa) de canela em pó
Manteiga q.b.
Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Em seguida, dissolva a farinha com o sal nesse leite, depois de completamente frio. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione ao leite. Deve ficar tudo homogéneo e sem grumos. Ponha este preparado a cozer em lume médio, mexendo sempre até se ver o fundo do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer. Depois, bata as claras em castelo bem firme e junte cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o soufflé). Unte com manteiga um prato de barro, louça ou estanho, que suporte temperaturas elevadas. Com uma colher grande deite o doce no prato em colheradas desencontradas, isto é, fazendo escama. Polvilhe a superfície com a canela passada por um passador e leve a Sericaia a cozer em forno bem quente, cerca de 220º C, até abrir fendas. Sirva frio.
Caldeta ou Sopa de Peixe do Rio
Ingredientes:
2 Kg de peixe (Barbo)
3 ou 4 tomates
poejos
3 a 4 dentes de alho
½ cebola
miolo de pão ou farinha
1 dl de azeite
1 pouco de pimenta (facultativo)
Pão
Preparação:
Num tacho junta-se o azeite, os temperos pisados, o peixe, por cima do peixe a cebola às rodelas fininhas, o tomate esmagado e o miolo de pão ou farinha.
Deita-se água fria a cobrir o peixe e deixa-se ferver em lume brando.
Servir bem quente com sopas de pão.
in site da CMA
